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越後名匠!
左藤蔵作
そば切り庖丁でございます。

蕎麦包丁 [左藤蔵] (黒打ち小槌目入 33cm 青紙2号 木柄-曲)

そば打ちの無限の魅力と、越後伝統の鍛造技術と機能美を追求。br>
越後伝統の鍛造技術で日立金属安来鋼の青紙2号を職人の手によって極限まで鍛え上げた、火造りの庖丁です。粘り強さが特徴の日立安来鋼青紙2号は、タングステンやクロムを添加した素材で、クロームは、粘り強さ、熱処理特性に関与、クロムは耐摩耗性(庖丁が減る率)の改善に関与した鋼種で永切れする刃物になります。表面は越後伝統の黒打ち小鎚目入りで昔ながらの雰囲気を現代にかもし出しております。

柄は、バランスと握り易さの両方を兼ね備えて疲れにくいデザインにした、ドロップ形状です。

そば切り包丁は刃渡りが長く、刃幅が広く、片刃のため鍛造が困難で、焼き狂いなども生じ易く、非常に手間がかかります。その為、作れる職人は全国でも非常に少ないです。左藤蔵のそば切り包丁は大量生産方式ではなく、経験に裏打ちされた越後の鍛造技術で材料から丹念に手作りで製作しており、また、柄にも工夫を凝らし、柄と刃を外せるように目釘(竹製)1本で固定しています。永くご使用していただける様に、刃砥ぎや修理等がし易い様にしております。


材質 日立金属安来鋼(青紙2号)

サイズ 130X330mm.約780g

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